ご存じの通り、食材を料理するには、通常は火を使います。この火を中心に考えると、料理の種類は７種類だと言われています。

蒸し煮

逆に言えば、この７種類の火の使い方ができれば、ほとんどの料理ができてしまうということです。スチームコンベクションオーブンは、そのうち１〜６までの作業を１台で行うことが可能です。
　特に「揚げる」に関して言えば、従来のとんかつの場合、パン粉につけて油に落とすディープファットフライが一般的でしたが、スチームコンベクションオーブンを使えば、オイルを食材にかけて焼くことで完成です。油の量も少なくて済み、お客様にとってヘルシーです。

蒸し焼き

揚げる

茹でる

蒸す

煮る

直火焼き

こうして、スチームコンベクションオーブンを「厨房のいいパートナー」として使えば、ほとんどの作業を機械に任せることができます。また、暖めればすぐお出しできるようにすることで、従来は調理人の方しかできなかった作業を大幅にアルバイト・パートさんにお任せできます。
つまり、シェフの本当の仕事はレシピを作ることで、実際に食材を加工し、調理するのは専門の業者にお任せする、という分業化が可能になります。

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今まで見てきたように、衛生管理や設備は高度にシステム化され、作業環境も日増しに改善され、さらに調理そのものの大部分を厨房機器にお任せしてしまえるのが「今日」の厨房に他なりません。しかし私たちは、そんな時代だからこそ、今こそシェフの腕の見せどころだと考えています。
今、シェフに求められているのは、食材を厳選し、企画を練り、人を動かす……いわば、監督であり、コーディネーターとしての役割が求められているのです。
そんなシェフたちをサポートできる、最高のパートナーをお届けするために、今後も私たちコメットカトウは優れた商品開発を続けていこうと考えています。